Wirausaha Pengolahan Penyedap Rasa Alami Pengganti Micin
''Bubuk Kaldu Jamur''

Nama : Bilbina Nafrah

Kelas : XII Mipa 1

Kelompok : 5

Guru Mata Pelajaran:

Dra. Kustiyah, M.Pd

MAN KOTA PALANGKA RAYA

TAHUN AJARAN 2022

1. Latar Belakang

Penyedap rasa yang dijual di pasaran umumnya mengandung Monosodium glutamate (MSG). Meskipun penggunaan MSG sebagai penyedap rasa diperbolehkan, penggunaan MSG secara berlebihan dapat mengakibatkan kerusakan otak, sistem syaraf, memicu peradangan hati, dan kanker. Oleh karena itu, diperlukan penyedap rasa alami sebagai alternatif MSG. Kandungan asam glutamat dalam jamur tiram dapat dijadikan acuan dalam pemanfaatan jamur tiram sebagai penyedap rasa alami. Pengolahan jamur tiram menjadi penyedap rasa alami diharapkan dapat memudahkan masyarakat dalam mengkonsumsinya dan dapat mengurangi konsumsi MSG.

2. Deskripsi Bubuk Kaldu Jamur

Bubuk kaldu jamur adalah penyedap yang terbuat dari jamur yang dikeringkan lalu dihancurkan menjadi bubuk. Walaupun terbuat dari bahan yang non hewani, kaldu jamur ini memiliki rasa yang gurih dan sedap, tak kalah dengan kaldu sapi ataupun ayam. kaldu jamur bubuk ini bisa dipergunakan sebagai penambah dan penguat rasa masakan sehingga banyak yang memanfaatkannya untuk pengganti dari micin kaldu sapi ataupun ayam yang sudah banyak beredar di pasaran. Kaldu jamur telah lama dijadikan bahan pengganti monosodium glutamat (MSG) pada masakan karena dianggap lebih aman.

3. Komposisi dan Kandungan Gizi

a. Komposisi:

Jamur tiram, wortel, seledri, bawang bombai, bawang putih, garam, gula, dan lada.

b. Kandungan Gizi

INFORMASI NILAI GIZI Takaran Saji : per 5 gram
Kalori	18,8 kkal
Protein	2,7 gram
Lemak	0 gram
Karbohidrat	1,6 gram
Serat	1,1 gram
Kalsium	2,8 miligram
Zat besi	0,5 miligram
Kalium	105 miligram
Sodium	13,8 miligram
Thiamin (Vitamin B1)	3,9 miligram
Riboflavin (Vitamin B2)	4,11 miligram
Niacin (Vitamin B3)	21,8 miligram
Piridoksin (Vitamin B6)	4,23 miligram
Kobalamin (Vitamin B12)	18,7 mcg

4. Alat dan Bahan

a. Alat yang digunakan:

® Pisau

® Talenan

® Blender

® Sendok

® Wadah

® Wajan

® Spatula

® Kompor

b. Bahan yang digunakan:

® 1 kg jamur tiram

® 17 siung bawang putih

® 6 batang seledri

® 3 buah wortel

® 2 buah bawang bombai

® 2 sdm garam

® 1 sdm gula pasir

® 1 sdt lada

5. Cara Pengolahan

6. Perhitungan Laba/Rugi

a. Modal

Bahan	Harga
1 kg jamur tiram	Rp 40.000,00
3 buah wortel	Rp 10.0000,00
3 buah bawang bombai	Rp 4.000,00
17 siung bawang putih	Rp 3.000,00
6 batang seledri	Rp 3.000,00
Lada, garam, dan gula	Rp 2.000,00
Kemasan dan logo	Rp 2.000,00
Total	Rp 64.000,00

b. Harga Jual

Harga jual kaldu jamur bubuk ini yaitu, Rp 3.000,00/kemasan.

Dalam satu kemasan, terdapat 5 gram kaldu jamur bubuk.

c. Laba/Rugi

Dalam satu kali pembuatan, kami dapat menghasilkan 28 kemasan kaldu jamur bubuk. Sehingga total harga jual yaitu, 28 kemasan × Rp 3.000,00 = Rp 84.000,00.

Laba/Rugi = total harga jual – modal

= Rp 84.000,00 – 64.000,00

= Rp 20.000,00

Jadi, dalam penjualan kaldu jamur bubuk ini kami mendapatkan keuntungan sebesar

Rp 20.000,00.

7. Daftar Pustaka

http://eprints.polsri.ac.id/9463/2/FILE%20II.pdf

https://www.idntimes.com/food/recipe/saat-santai/fakta-unik-kaldu-jamur-pengganti-micin-yang-tak-kalah-sedap-c1c2

https://www.kompas.com/food/read/2021/04/07/204300175/apa-itu-kaldu-jamur-penyedap-pengganti-mecin-yang-cocok-untuk-vegetarian?page=all

https://youtu.be/Z7GK9sBhXhI

https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/kaldu-jamur-nutritional-yeast/

8. Lampiran